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游釣江湖的自貢“大廚”——烹35斤整條花鰱一“勺”成名

2019-11-11 16:26:20來源:自貢網分享到

本地釣魚人劉江(外號劉彈竿)身上有三個旁人無法忽視的標簽,一是保持四十多年的64米全市手榴彈投擲記錄,二是連續兩屆升鐘湖全國庫釣大獎賽進入前三甲,(分獲第二名和第三名)至今無人能破,三是善烹大魚,發明創造了“鍋蓋魚”、“筲箕魚”,其中耗時一小時三十分鐘烹飪的35斤整條花鰱,更是讓他在圈內一“勺”成名。

揚威成都釣魚圈的“劉彈竿”

劉江在圈內廣為人知,是到成都工作之后的事,在這之前他是一名專業投擲運動員。其中最為輝煌的戰績是1977年,14歲的劉江代表自貢在梁平(現屬重慶市)參加省運會,囊括了手榴彈和標槍第一名。

至今手榴彈投擲全市記錄(64米)仍然屬于劉江——他笑著解釋:“主要是后來(手榴彈投擲)項目取消了,不然(記錄)早破了。”

劉江記得五六歲大小,父親在河溝里釣魚,自己總是屁顛屁顛跟在后面,既樂趣無窮也意味著有可能打一頓牙祭。長大后劉江也喜歡上了垂釣,不論是葡萄(七星漂)還是抬線樣樣精通,到了成都工作之后專攻庫釣,很快“劉彈竿”的名號在當地釣魚圈內便傳開了。

“70米遠投,落點精確控制在2米之內。”劉江稱自己“專業投擲運動員”經歷在庫釣當中派上了大用場,不論打窩還是拋竿力量和準度都缺一不可。他解釋魚從深水到淺水覓食的過程中,選擇遠投“半道截胡”是因為受近岸活動影響較小,魚不容易驚,此外遠投博大魚為釣魚人一大樂趣:“聽見‘滋兒、滋兒”出線的聲音,整個人頓時就像打了雞血——”

釣魚圈內信奉“拿魚(獲)說話”,劉江的則以頻頻中大魚揚名:曾兩個小時連中三條“米級翹嘴”最大一條重量超過了20斤,曾一次性釣獲480斤每條都在10斤以上,歷年來為圈內聚會提供了絕大多數魚獲——

用筲箕作容器的“筲箕魚”

升鐘湖庫釣大獎賽兩戰“封神”

對庫釣愛好者來說,升鐘湖全國庫釣大獎賽猶如皇冠上的明珠,以規模大、獎金高著稱,吸引了圈內眾多高手。

2009年首屆升鐘湖全國庫釣大獎賽吸引了來自全國各地1060名選手同場競技,成功載入吉利斯世界記錄。劉江在該屆比賽當中榮獲第二名,由國家體育總局頒發了銀牌,并獲得八萬元獎金(第一名為圈內“大神”李大毛獲得)。

2010年第二屆升鐘湖全國庫釣大獎賽劉江再次獲得第三名(李大毛獲得22名),據悉連續兩屆進入該項賽事前三甲記錄至今無人能破。據一位多次參加該項賽事的本地釣友介紹,受(抽)釣位等不確定因素影響,比賽結果運氣成分較大,十年來不但連續進入前三甲絕無僅有,甚至沒有選手能連續進入前十。 此外劉江還多次在三岔湖全國釣魚邀請賽中獲得佳績,其余省級比賽和較少范圍比賽更是獲獎無數。

去年李大毛拍攝《游釣中國》節目來到自貢,和劉江在和平鄉甕塘水庫再次進行了較量,結果李大毛三個小時釣獲13尾,劉江三個小時釣獲26尾,其中含單尾最重13.8斤。收竿時李大毛問了句:“老劉,這些魚都認識你不?”

11月9日記者在梨園一家漁具店見到劉江時,他結束金沙江兩天兩夜伐釣剛剛返回自貢。“在江邊船屋扯了兩個晚上的呼嚕——”劉江坦言自己已經過了看重魚獲得階段,心態更加平和,他將釣魚人分為兩種“魚釣人”和“人釣魚”,前者以釣獲為唯一追求“又費馬達又費電”,后者更加注重過程而不是結果。

據悉劉江和他的朋友們組建了“五六七俱樂部”(成員包括五零后、六零后和七零后),追求的是一種不為魚而漁的生活方式。

善烹大魚分享舌尖上的“秘密”

如同“專業投擲遠動員”身份讓劉江在遠距離精準拋投上占得先機,好吃、會吃、善做的自貢人身份又為劉江在烹飪上埋下了伏筆——更何況他還有開了8年餐館的經歷。

“不論是跳水魚還是豆瓣魚,自貢人講究魚要吃整。”劉江稱一條大魚做好端上桌要“成整”,單盛魚的器皿就是一大難題,因此通常情況下餐館烹調是跳水魚和是豆瓣魚選擇重量不超過兩斤。

據了解,為了做十斤以上的大魚劉江專門在景德鎮定了一米長的魚盤,兩千塊一個,一共訂了十個。由于魚盤體量巨大不便于攜帶,劉江到外地釣魚時就地取材分別發明了“鍋蓋魚”和“筲箕魚”,即分別用反過來的鍋蓋和農家事先鋪上一層保護膜的筲箕盛烹調好的大魚,此種方法在釣魚圈迅速傳開。

“登上大雅之堂”源于一位成都朋友招待貴賓,苦于沒有一道“硬菜”,劉江拍著胸部說包在自己身上——當一條重達18斤整條鯉魚被三人抬上桌時,賓客們無不目驚口呆稱嘆為觀止。劉江烹大魚的記錄是一條35斤重、從尖山二庫打撈上來的整條花鰱,烹調時長達一個半小時,為了盛魚專門找人花800塊錢現場定做了1.4米不銹鋼盤,抬上桌之后很快被圍在桌子旁邊的20個人吃成了光架架。

“不少人認為大魚不入味、柴不好吃,但吃我做的魚標準程序是一定要吃成一副‘恐龍架架’!”劉江解釋吃大魚也好吃小魚也罷,味道總是排在第一位,要解決上述問題首先要在細節上下功夫:

“首先是(碼味時)要給魚做全身按摩,至少半個小時,方便入味。”劉江告訴記者碼味時要用蔥青保留住粘液,入鍋前抹一層雞蛋清,整個不能沾一滴生水;炒料不能用猛火防止炒糊發苦顏色發暗,應小火慢炒;加水時不但要加開水,還不能用自來水(硬水)要用凈化過的純凈水。劉江稱烹大魚不但是技術活還是體力活,大火容易把魚肉沖散得小火慢煨,整個過程提溜著魚尾煨完一面再換另一面,最后鐵鍋打斜將魚尾放入鍋中,用勺子澆鍋中熱湯慢慢淋——

劉江表示和世上許多事一樣,正是這一個個細節最終成就了一條美味的大魚。(記者 張才 圖片由受訪者本人提供)

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